Un gateau semplice, vegetale e di stagione
11 gennaio 2026 • ore 15:02
Di Rita Monforte – Chef & Food CreatoR
Il gateau di patate è uno di quei piatti che parlano subito di casa.
Morbido, caldo, rassicurante, nasce come ricetta di recupero e si presta a infinite varianti.
In questa versione il ripieno è a base di bietole, verdura umile e stagionale, e di un caciocavallo vegetale, che regala cremosità senza usare ingredienti di origine animale.
Ingredienti e procedimento del gateau di patate vegetale:
- 1 kg di patate
- sale q.b.
Lava le patate e lessale in acqua salata finché saranno morbide.
Scolale, pelale e schiacciale ancora calde.
Regola di sale e tieni da parte.
Per il ripieno di bietole
- 500 g di bietole
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cipolla tritata
- 200 g di pomodorini tagliati a metà
- sale e pepe q.b.
- caciocavallo vegetale q.b
Lava le bietole, elimina le parti più dure e tagliale grossolanamente.
In una padella scalda l’olio, aggiungi cipolla e aglio e fai soffriggere dolcemente.
Unisci le bietole e lasciale appassire.
Aggiungi i pomodorini, aggiusta di sale e pepe e cuoci finché il composto sarà asciutto.
Lascia intiepidire.
Assemblaggio del gateau
Ungi una teglia con olio extravergine d’oliva.
Distribuisci metà delle patate sul fondo, livellando con una spatola.
Aggiungi il ripieno di bietole e una parte del caciocavallo vegetale.
Copri con le restanti patate, completa con il formaggio vegetale rimasto e un filo d’olio.
Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Cos’è il caciocavallo vegetale?
Il caciocavallo vegetale è un’alternativa plant-based al formaggio tradizionale.
Viene realizzato senza latte animale, utilizzando basi vegetali come soia, mandorle, anacardi o cocco.
È pensato per:
- fondere leggermente
- dare struttura
- rendere cremosi sformati e gateau
Una scelta adatta a chi segue un’alimentazione vegetale o semplicemente vuole ridurre i derivati animali.
Questo gateau di patate è un esempio di come la cucina tradizionale possa adattarsi senza perdere identità.
Cambia il ripieno, cambia il formaggio, ma resta il gesto:
schiacciare, stratificare, infornare.
Ed è lì che continua a raccontare.
Per vedere la ricetta completa:
