Mosaico di cipollotti e alga nori

Il piatto vegano semplice, leggero, scenografico

Pubblicato il 2 gennaio 2026

di Rita Monforte, Chef & Food Creator

Il mosaico di cipollotti e alga nori è un piatto che sorprende, ed è facile da preparare,

A volte basta cambiare prospettiva per trasformare ingredienti quotidiani in una ricetta che si fa ricordare. I cipollotti, infatti, quando sono freschi e di stagione, diventano dolci e profumati in cottura, mentre l’alga nori aggiunge sapidità naturale e un umami avvolgente, senza bisogno di sale in eccesso.

Slow Food, per esempio, racconta spesso come la stagionalità delle verdure sia una risorsa per la biodiversità e per il sapore autentico degli ingredienti. Il mosaico si inserisce perfettamente in questo approccio, perché utilizza tutto del cipollotto, riducendo al minimo gli scarti.

Secondo Altroconsumo invece,consumare verdure di stagione significa beneficiare di nutrienti, sapore e maggiore qualità, perché ortaggi come i cipollotti vengono raccolti nel loro momento migliore e non sono sottoposti a lunghi trasporti

Veganuary è il mese perfetto per sperimentare ricette vegetali che non sembrano un sacrificio, ma un modo nuovo di cucinare con gusto, creatività e consapevolezza.

Ingredienti per il mosaico di cipollotti

• 2 mazzetti di cipollotti sodi, con foglie verdi fresche
• scorza di 1 limone non trattato
• timo fresco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe nero q.b.
• 3 fogli di alga nori

Per la crema di piselli (topping)

• 250 g di piselli sbollentati 5 minuti o già cotti
• 2–3 cucchiai di brodo vegetale caldo
• 1–2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero q.b.
• parmigiano grattugiato facoltativo (omettibile per 100% vegano)

Procedimento:

1. Preparazione dei cipollotti

• Rimuovi la radice se troppo secca e sfila il primo strato esterno
• Sciacqua rapidamente sotto acqua corrente
• Asciuga bene tamponando con carta da cucina
• Con un coltello fai dei piccoli fori superficiali sulla parte bianca (½ cm), così i profumi penetrano meglio
• Allineali in teglia su carta forno
• Condisci con:
  • scorza di limone grattugiata
  • timo fresco
  • sale e pepe nero
  • un filo generoso di olio evo
• Inforna a 180°C statico per 3′ minuti
• Lascia raffreddare completamente, così non si spezzano

2. Preparazione della crema di piselli

• In un pentolino con abbondante acqua salata e portata a bollore, versa i piselli  e lascia cuocere per 10 minuti.
• Una volta cotti mettili all’interno di un boccale, se necessario aggiungi acqua di cottura o del  brodo vegetale
• Frulla 2–3 minuti, così diventa liscia
• Passa la crema al setaccio a maglia fine, così diventa setosa e senza grumi
• Aggiusta di sale e pepe
• Se ti va, aggiungi il parmigiano reggiano  o del lievito alimentare per una ricetta vegana 100%

3. Mosaico e riposo

• Stendi un foglio di alga nori sul piano
• Avvolgi ogni cipollotto nel senso della lunghezza
• Allineali su un secondo foglio intero, uno accanto all’altro
• Arrotola con delicatezza, ma stringendo bene
• Chiudi con pellicola trasparente, così mantiene la forma
• Riponi in frigo per una notte, così i sapori si fondono e il rotolo si compatta

4. Impiattamento

• Stendi un velo di crema di piselli sul fondo del piatto
• Togli la pellicola dal rotolo
• Taglia fette da 1,5 cm con coltello affilato
• Disponile sulla crema a spirale o a raggiera
• Completa con:
  • filo d’olio a crudo
  • pepe nero macinato al momento
  • paprika affumicata (facoltativa)

Perché è zero sprechi

• Usi tutto del cipollotto, quindi scarti ridotti al minimo
• La nori aggiunge sapidità naturale, così puoi ridurre il sale
• La crema è senza panna, ma resta luminosa e setosa, grazie al setaccio

Domande che gli utenti fanno spesso

• Che differenza c’è tra crema e vellutata? La vellutata è più fluida, la crema più densa.
• Cosa si sposa bene con i cipollotti? Agrumi, timo, legumi e ingredienti umami come le alghe.
• Perché la nori è interessante? Perché aggiunge sapore sapido naturale, così puoi usare meno sale.