Una ricetta vegetariana tra tradizione italiana e ispirazione mitteleuropea
15 Ottobre 2025 • ore 16:03
Di Rita Monforte – Chef & Food Creator
Lo strudel salato è una preparazione che racconta l’incontro tra culture gastronomiche diverse, capace di adattarsi agli ingredienti locali senza perdere la propria identità.
Un dialogo culinario che, come spesso ricordato anche dal Touring Club Italiano, attraversa i territori e le loro tradizioni, portando con sé storie di contaminazioni, viaggi e influenze mitteleuropee entrate nel tempo nella cucina italiana.
In questa versione con scarola, olive taggiasche e uvetta, il ripieno gioca sull’equilibrio tra amaro, dolce e sapido, trasformando pochi ingredienti semplici in una combinazione armonica e profonda.
È uno strudel salato vegetariano che nasce da una cucina quotidiana ma consapevole, dove la scelta delle verdure e degli abbinamenti diventa un gesto di gusto, non di rinuncia.
Una ricetta versatile, ideale come antipasto, piatto unico o proposta da condividere, che dimostra come lo strudel salato possa essere allo stesso tempo familiare, attuale e profondamente legato al territorio.
Ingredienti strudel salato:
Dosi: 4 persone
- 1 rotolo di pasta brisée
- 1 cespo di scarola
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- 2 cucchiai di capperi
- 1 pugno di uvetta
- 1 uovo
- 40 g di pangrattato
- 1 pizzico di peperoncino
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Lava accuratamente la scarola, spezzettala e sbollentala per pochi minuti in acqua leggermente salata. Scolala e strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una padella capiente, falla insaporire con un filo di olio extravergine di oliva, le olive taggiasche, i capperi dissalati, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata e un pizzico di peperoncino. Regola di sale e lascia intiepidire.
- Stendi la pasta brisée su un piano di lavoro. Cospargi la superficie con il pangrattato, che servirà ad assorbire l’umidità del ripieno, quindi distribuisci la scarola in modo uniforme.
- Arrotola delicatamente lo strudel, sigillando bene i bordi. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e completa con una manciata di semi di sesamo.
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Com’è nata la ricetta:
La scoperta della combinazione di scarola, olive taggiasche e uvetta è nata quasi per intuizione, ma si è rivelata subito un equilibrio vincente.
L’amaro della verdura, la dolcezza dell’uvetta e la nota salina delle olive creano un ripieno armonico, capace di conquistare al primo assaggio.
Questo strudel salato è stato apprezzato in diverse regioni italiane proprio per la sua capacità di unire ingredienti familiari a una forma che richiama la tradizione austriaca, dimostrando come la cucina italiana sappia accogliere influenze esterne e trasformarle in qualcosa di profondamente proprio.
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