Ragù di lenticche e besciamella vegan: la lasagna vegetale che conquista!
8 gennaio 2026 • ore 12:07
Di Rita Monforte – Chef & Food Creator
Lasagna di lenticchie Veganuary 2026 è la ricetta perfetta per gennaio: 100% vegetale, nutriente e sorprendentemente buona.
Nel pieno di Veganuary 2026, il movimento globale che celebra la cucina plant-based, anche la tradizione italiana si rinnova con gusto, consistenza e aromi avvolgenti.
Oggi ho realizzato per Voi, un piatto di comfort pensato per conquistare tutti, anche chi non segue una dieta vegana. E credetemi: al primo morso, non penserete a ciò che manca, ma a quanto è buona.
Oggi, la cucina vegetale non vive più solo sui blog, o nei social, ma è entrata nel racconto mainstream della gastronomia italiana.
In questa edizione 2026 per la 1 volta, MasterChef Italia ha acceso i riflettori sulla cucina ambientale e sostenibile con chef come Chiara Pavan, protagonista della prima visione green nel talent, simbolo di un approccio che mette al centro vegetali, legumi e tecniche anti-spreco.
Anche le grandi piattaforme di divulgazione food come GialloZafferano raccontano da anni l’evoluzione dei classici in chiave moderna, rendendo la cucina vegetale familiare, accessibile e credibile per un pubblico ampio. Piatti come la lasagna di lenticchie sostenibile incarnano proprio questa direzione: comfort, tradizione, vegetali e una struttura di sapore così convincente da piacere a tutti, senza rinunce.
Ingredienti per la lasagna di lenticche:
(per 4–6 porzioni)
Per il ragù di lenticchie ci seviranno:
- 300 g lenticchie (secche, biologiche)
- 1 foglia di alloro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 10 g timo secco (o 2 rametti fresco)
- 30 g concentrato di pomodoro
- 100–120 ml acqua o brodo vegetale
- 25 ml olio extravergine d’oliva
- 6 g sale
- 1 g pepe nero
Porta a bollore 1,5 L di acqua con alloro e lenticchie sciacquate.
Cuoci 35 minuti, finché morbide ma integre. Scola e lascia asciugare 5 minuti.
A questo punto trita finemente carota, sedano e cipolla.
Scalda 25 ml di olio EVO, aggiungi il trito, sale e pepe.
Cuoci 8 minuti a fiamma bassa finché risulti dolce e profumato.
Adesso, aggiungi le lenticchie al soffritto, un pò di timo, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e 100–120 ml di brodo o acqua.
Cuoci 10 minuti finché risulterà denso e non acquoso.
Per la besciamella vegan:
- 500 g bevanda di soia non dolcificata
- 50 g amido di mais
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 1 g noce moscata
- 5 g sale
- 1 g pepe nero
Per preparare la besciamella veganmetti in un pentolino 20 ml di olio, aggiungi l’amido e mescola 1 minuto.
Versa la soia calda a filo, aggiungi sale, pepe e noce moscata.
Cuoci 10 minuti finché risulterà setosa e leggermente densa.
Per assemblare la lasagna con ragù di lenticche
- 8 sfoglie di lasagna (senza uova)
- Parmigiano vegano grattugiato (facoltativo)
Prendi una teglia rettangolare possibilmente e comincia con uno strato di besciamella, poi le sfoglie di lasagna e successivamente una dose abbondante di ragù di lenticche, e ancoraun bella dose di besciamella.
Continua cosi fino a realizzare 3 strati
Finisci con un ultima dose di besciamella e del parmigiano veg(lievito alimentare)se ti piace.
Cuoci in forno preriscaldato a170 °C, cuoci per 40/45minuti.
La superficie deve dorarsi, il cuore restare umido e morbido.
Lascia riposare 5 minuti prima di tagliare: struttura e morso saranno migliori.
Questa lasagna 100% plant-based non è un ripiego, ma un’idea che merita spazio in cucina tutto l’anno. Le lenticchie creano un ragù profumato e avvolgente, la besciamella di soia si integra bene senza appesantire, il forno fa il resto con una doratura leggera e appagante.
Sostenibile, semplice, memorabile. La lasagna di gennaio che convince tutti – senza rinunce, solo sapore.
