Le erbette aromatiche che rendono questo piatto irresistibile nel 2026
22 Gennaio 2026 • ore 12:57
Di Rita Monforte – Chef & Food Creator
Ci sono piatti che funzionano perché hanno pochi ingredienti messi al posto giusto.
La pasta con il pesce spada è uno di questi: semplice, mediterranea, ma facile da sbagliare se le cotture non sono rispettate.
In questa versione, le pennette al pesce spada con finocchietto selvatico giocano tutto sull’equilibrio: il pesce resta morbido, le melanzane danno struttura e le erbette aromatiche – fresche, riconoscibili – legano il piatto senza coprirlo.
È una ricetta pensata per chi cerca come cucinare il pesce spada senza seccarlo, ma anche per chi ama i profumi puliti della cucina di stagione.
Un primo piatto che parla di Sud, di mare e di gesti semplici, quelli che fanno davvero la differenza.
Ingredienti (4 persone)
- 350 g di Pennette
- 300 g di pesce spada (a cubetti)
- 1 melanzana grande
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 250 g di pomodorini
(oppure 200 g di datterini già tagliati) - 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero o peperoncino (facoltativo)
- Scorza di limone non trattato (facoltativa ma consigliata)
Preparare il pesce spada:
Taglia il pesce spada a cubi di circa 1,5–2 cm.
Scalda una padella ampia con un filo di olio extravergine e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi lo spada e rosolalo velocemente per 1–2 minuti, senza cuocerlo troppo.
Rimuovilo dalla padella e tienilo da parte: in questo modo resterà morbido e succoso.
Il fondo di cottura:
Nella stessa padella aggiungi i pomodorini tagliati.
Lasciali appassire a fuoco medio, regolando di sale.
Se gradisci, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Unisci il finocchietto selvatico tritato finemente, tenendo da parte qualche ciuffo per la finitura.
Cuocere la pasta:
Cuoci le pennette in abbondante acqua salata.
Scolala molto al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella con il condimento.
Aggiungi poca acqua di cottura per far legare il fondo.
Unisci il pesce spada e le melanzane fritte.
Salta il tutto per pochi secondi, solo per amalgamare, evitando di rompere lo spada
Spegni il fuoco e completa con finocchietto selvatico fresco tritato.
Se desideri, aggiungi una grattugiata leggera di scorza di limone per dare freschezza.
Guarda la video ricetta passo passo su YouTube:
Consigli utili
- Pesce spada morbido: cuocilo pochissimo e rimettilo solo in mantecatura.
- Melanzane leggere: friggile in olio ben caldo e scolale bene.
- Equilibrio del piatto: il finocchietto lega mare e verdura, non esagerare con il peperoncino.
- Versione più leggera: le melanzane possono essere cotte in forno a cubetti con poco olio.
Nota di cucina
Questa ricetta funziona perché unisce pochi ingredienti riconoscibili, rispettando le cotture: il pesce non si asciuga, il condimento resta pulito e il profumo del finocchietto richiama la tradizione siciliana senza appesantire.
