Ingredienti:
500 g di sarde fresche
1 uovo
50 g di caciocavallo grattugiato
Mollica di pane q.b.
Prezzemolo q.b.
Finocchietto selvatico q.b.
2 spicchi di aglio
400 g di passata di pomodoro
Basilico fresco q.b.
Olio d’oliva q.b.
Farina q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparazione delle sarde:
Pulite le sarde eliminando la testa, la lisca e la pinna dorsale. Evisceratele e cercate di eliminare la maggior parte delle spine.
Sciacquatele sotto un getto di acqua fredda e sgocciolatele bene.
Preparazione dell’impasto per le polpette:
In una ciotola capiente, mettete le sarde sgocciolate e aggiungete l’uovo, il caciocavallo grattugiato, la mollica di pane, il prezzemolo tritato e il finocchietto selvatico sminuzzato.
Amalgamate bene il tutto, spezzettando le sarde man mano. Se l’impasto risulta troppo molle, aggiungete un po’ di pangrattato fino ad ottenere la giusta consistenza.
Formazione delle polpette:
Formate delle polpette con l’impasto e sigillatele passandole nella farina.
Preparazione del sugo:
In una padella, fate soffriggere leggermente l’aglio tritato (o intero se preferite eliminarlo successivamente) in olio d’oliva.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate a piacere, e unite qualche foglia di basilico fresco. Portate il sugo ad ebollizione e poi abbassate la fiamma.
Cottura delle polpette:
Scaldate un po’ di olio in una padella e soffriggete leggermente le polpette di sarde, giusto il tempo necessario a formare una leggera crosticina.
Una volta dorate, trasferite le polpette nel sugo di pomodoro.
Continuate la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con delicatezza per non rompere le polpette.
Servizio:
Servitele tiepide, ma sono deliziose anche fredde.
Sostenibilità e Zero Sprechi:
Pesca Sostenibile: Utilizzate sarde provenienti da pesca sostenibile certificata. Le sarde sono considerate una scelta ecologica rispetto a molte altre specie di pesce, grazie alla loro abbondanza e ai metodi di pesca meno invasivi.
Utilizzo del Pane Raffermo: Recuperate il pane raffermo per fare la mollica, riducendo gli sprechi alimentari.
Uso di Erbe Fresche: Coltivate prezzemolo e finocchietto selvatico a casa, se possibile, per ridurre l’impatto ambientale legato al trasporto e alla conservazione delle erbe.
Recupero degli Avanzi: Se avanza del sugo o delle polpette, possono essere congelati e utilizzati successivamente, evitando sprechi.
Impatto Zero: Riducete l’uso di plastica utilizzando contenitori riutilizzabili per conservare gli ingredienti e gli avanzi.
Varianti e Personalizzazioni: Formaggio: Se preferite, potete sostituire il caciocavallo con un altro formaggio stagionato come il pecorino.
Erbe Aromatiche: Oltre al prezzemolo e al finocchietto selvatico, provate ad aggiungere un po’ di menta per un tocco di freschezza.
Stagionalità: Le sarde sono tipicamente pescate nei mesi primaverili e autunnali (Marzo-Maggio e Settembre-Novembre), il che rende questa ricetta perfetta per queste stagioni.
