Un piatto premiato per la sostenibilità
11 gennaio 2026 • ore 12:00
Di Rita Monforte – Chef & Food Creator
Questo tortino ha conquistato il Primo Premio in un contest nazionale dedicato alla cucina sostenibile, promosso da Electrolux e Unieuro, con una giuria presieduta da Ernst Knam.
Da un articolo della gazzetta di Pistoia.
La ricetta è stata inoltre valorizzata da La Cucina Italiana come esempio di cucina italiana attenta allo zero sprechi, capace di unire tecnica, gusto e responsabilità.
Un riconoscimento che conferma come la sostenibilità, in cucina, possa essere una scelta di qualità.
Quando ciò che resta diventa il centro del piatto
Questa ricetta nasce da uno sguardo diverso sugli ingredienti, da ciò che normalmente viene messo da parte e che invece può diventare il cuore di un piatto.
I baccelli di fave, spesso considerati uno scarto, qui diventano ripieno.
Le sarde, pesce azzurro umile e sostenibile, diventano involucro e struttura.
Il risultato è un tortino compatto, profumato, che racconta una cucina italiana capace di essere
ngredienti (4 persone)
- 800 g di baccelli di fave
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 20 g di pinoli
- 16–20 sarde
- 1 cipollotto
- 1 rametto di finocchietto selvatico
- Scorza d’arancia q.b.
- Pane panko q.b. (anche da pane avanzato)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cucchiaino di colatura di alici
- 1 spicchio di aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulisci e lava i baccelli di fave, quindi tagliali a losanghe.
- Sbollentali in acqua bollente per 1 minuto, poi trasferiscili subito in acqua e ghiaccio per fissare colore e consistenza.
- Incidi i pomodorini sul fondo e sbollentali nella stessa acqua usata per i baccelli per circa 2 minuti.
- Scolali, pelali e tienili da parte.
- In una padella con un filo d’olio rosola dolcemente il cipollotto tritato e l’aglio.
- Aggiungi i pomodorini pelati, i pinoli tostati e il finocchietto selvatico, lasciando insaporire per 2–3 minuti.
- Unisci i baccelli di fave tagliati finemente, aggiungi la colatura di alici e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
- Completa con pane panko, sale, pepe e una grattugiata di scorza d’arancia.
Sarde e montaggio
- Pulisci le sarde eliminando testa e interiora, poi apritele a libro lasciandole unite per la coda.
- Ungi 4 stampini (Ø 10 cm) e foderali con 4–5 sarde ciascuno, con la pelle a contatto dello stampo e le code rivolte verso l’alto.
- Riempi il centro con il composto di baccelli di fave, richiudi avvicinando le code e coprile con un piccolo foglio di carta stagnola per evitare che si brucino.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti.
Servi il tortino caldo, accompagnato da fagiolini di stagione e da una maionese di soia.
Un piatto pulito ed essenziale, dove ogni ingrediente ha un ruolo preciso.
