Ricetta: Zuppa di Cipolle Vegetale Gratinata su Bruschetta Calda
8 gennaio 2026 • ore 17:30
Di Rita Monforte – Chef & Food Creator
A gennaio, quando si parla di cucina plant-based, c’è un’energia diversa nell’aria. E cosi come vi avevo promesso in tutti i miei canali, per tutto il mese di Gennao pubblicherò solo ricette Veg, stagionali e zero sprechi.
Lo vediamo in tutte le piattaforme social, il mese di Gennaio Veganuary 2026 spinge tutti – chef, creator e appassionati, e a ripensare i grandi classici in versione vegetale.
Non è una moda passeggera: già nel 2025 il settore vegan in Italia e in Europa era indicato tra i trend più solidi del food service da Winenews, che raccontava l’evoluzione del cibo vegetale da nicchia a linguaggio sempre più condiviso.
E a confermare quanto il green sia ormai parte del presente, l’Osservatorio di ProVeg International sottolinea come l’interesse per piatti a base vegetale continui a crescere, soprattutto nel mondo della cucina professionale e della ristorazione sostenibile.
È in questo clima che nasce la mia zuppa di cipolle vegetale, servita su bruschetta di pane caldo all’aglio: semplice, rustica, avvolgente. Un piatto che profuma di casa, ma guarda avanti, con un morso croccante e un cuore morbido che convince chiunque, vegan o no.
Ingredienti per la zuppa di cipolle vegetale:
(4 porzioni)
- 450 g cipolle bianche o dorate
- 30 g scalogno
- 25 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g farina 00
- 10 g concentrato di pomodoro
- 150 ml sherry secco
- 1 L brodo vegetale di alta qualità
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 3 rametti di timo fresco
- 200 g formaggio vegetale fondente (tipo groviera vegan)
- 4 fette di pane del giorno prima
- 1 g pepe nero + extra in finitura
- 6 g sale
Procedimento:
-
Affettare le cipolle
Affetta cipolle e scalogno molto sottili con la mandolina. -
Stufare le cipolle
Scalda l’olio in pentola, aggiungi cipolle, sale e pepe.
Cuoci a fiamma bassa 12–15 minuti, mescolando spesso, finché ambrate e morbide. -
Sfumare con lo sherry
Aggiungi la farina, tosta 1 minuto, poi sfuma con lo sherry.
Raschia il fondo e lascia ridurre 3–4 minuti. -
Unire brodo e aromi
Aggiungi concentrato di pomodoro e brodo vegetale
Immergi alloro, rosmarino e timo legati con spago.
Cuoci 25 minuti a fuoco basso, poi rimuovi gli aromi. -
Preparare la bruschetta
Tosta il pane in forno a 230 °C per 5 minuti con sale, pepe e un filo d’olio.
Strofina ogni fetta con l’aglio tagliato a metà. -
Gratinatura
Versa la zuppa nelle cocotte (o in una pirofila), appoggia una bruschetta di pane caldo su ogni porzione e copri con il formaggio vegetale.
Gratinare con grill 5 minuti fino a crosta dorata. -
Servire
Servi bollente con pepe nero macinato e cipollina fresca se ti piace.
La Zuppa di Cipolle Veganuary 2026 dimostra che la cucina green può essere profonda, rustica ma anche morabile. Perchè una bruschetta del genere non la dimenticherai cosi facilmente!
Trovi questa ricetta anche nella raccolta “Ricette vegane che non sembrano vegane”, insieme ad altri piatti vegetali facili, buoni e perfetti per la cucina di tutti i giorni.
